Solución

Para que un campo esté visible, haga lo siguiente:

En ArcGIS for Desktop:

1. En el panel Tabla de contenido de ArcMap, haga clic con el botón derecho en la capa que contiene el campo y, a continuación, haga clic en Propiedades.
2. Haga clic en la pestaña Campos.
3. Active la casilla que se encuentra junto al campo para que esté visible.
4. Haga clic en Aceptar para cerrar el cuadro de diálogo Propiedades de capa.
5. Guarde el mapa y vuelva a publicar.

En ArcGIS Pro:

1. En el panel Contenido del mapa, haga clic con el botón derecho en la capa que contiene el campo, señale Diseño y, a continuación, haga clic en Campos.
2. Active la casilla Visible del campo.
3. Guarde el mapa y vuelva a publicar.